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发表于 2014-2-16 14:25:20 | 查看: 14| 回复: 0
摘要: 卤制食品一直是家人的最爱,大多熟食店都有卖。可每次去熟食店买东西,看到那油腻腻的墙壁,劣质的塑料包装袋时,就下决心一定要学会怎样做卤味。自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”,关键是远离了一些不健康的添加剂,美味健康,一举两得。啤酒卤蛋原料:鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖做法:1.鸡蛋凉水下锅煮熟

正文:

卤制食品一直是家人的最爱,大多熟食店都有卖。可每次去熟食店买东西,看到那油腻腻的墙壁,劣质的塑料包装袋时,就下决心一定要学会怎样做卤味。自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”,关键是远离了一些不健康的添加剂,美味健康,一举两得。

啤酒卤蛋

原料:鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

做法:

1.鸡蛋凉水下锅煮熟,剥皮后放锅中,倒入一罐啤酒,加入适量盐、白糖,加生抽、老抽,把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

2.大火煮开,小火慢慢煮,汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。

辣汁卤藕片

原料:藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

做法:

1.藕去皮洗净,所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片

2.砂锅放水,藕段放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去,加上卤水汁、老抽,腐乳捣碎,倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮开后,将汤中的浮沫撇净,转中火煮。

3.锅中加入盐、糖调味,至藕呈均匀的紫红色,关火即可。

麻仁卤香菇

原料:鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油

做法:

1.香菇去蒂洗净挤净水份。

2.锅中放少许油,入香菇略炒盛出,放油,入甜面酱炒香,加入香菇翻炒,加入适量水大火煮开,汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

麻辣卤豆干

原料:豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

做法:

1.锅中加水,加入白糖盐老抽鸡精入水中,烧开,放置一边放晾;豆干用水冲洗干净,切成片状。

2.把凉晾的卤汁倒入豆干内,淹没豆干,盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时即可。

3.把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁,浇在豆干上,腌制一下,即可做成麻辣味。

卤牛肉

原料:牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

做法:

1.将牛健子肉焯下水;砂锅中,放入所有食材料,加入开水,加入15ML料酒,45ML生抽,小火炖1个半小时。

2.烧好后捞出晾晾至表面略干燥,即可切片装盘食用。

卤鸡腿

原料:鸡腿、葱、姜、生抽、老抽

做法:

1.鸡腿洗干净后用剪刀剪一下,冷水下锅,加水、料酒、姜片和葱花。

2.电饭煲按炖煮键,水开时撇去浮末,加1勺生抽和半勺老抽,盖上盖子,煮上1个小时即可。

卤猪肝

原料:猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

做法:

1.将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时,再次用流动水冲洗一遍,沥水备用。

2.锅烧开水,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用。

3.煮锅内放入清水,八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中,大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

4.将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火,晾凉。

5.切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可食用。

卤鸭

原料:鸭、酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮

做法:

1.将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫。

2.加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上。

3.汤汁煮至小半时,加入冰糖,小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精。

4.将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中,晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。

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