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发表于 2014-2-13 20:26:32 | 查看: 12| 回复: 0
摘要: 今年新上市的新蒜比起前两年便宜很多,蒜的味道比较强烈,很多人对它都是又爱又恨。大蒜有较强的抗菌消炎作用,在各种细菌滋生的夏季,多吃些大蒜,不仅能够清楚肠胃有毒物质,还可促进食欲,加速消化。蒜香手撕茄子原料:嫩茄子、青红尖椒各2个、独头蒜2个、香葱3根、蒜蓉辣酱1大勺、生抽1小勺、白糖、盐、鸡精、香油

正文:

今年新上市的新蒜比起前两年便宜很多,蒜的味道比较强烈,很多人对它都是又爱又恨。大蒜有较强的抗菌消炎作用,在各种细菌滋生的夏季,多吃些大蒜,不仅能够清楚肠胃有毒物质,还可促进食欲,加速消化。

蒜香手撕茄子

原料:嫩茄子、青红尖椒各2个、独头蒜2个、香葱3根、蒜蓉辣酱1大勺、生抽1小勺、白糖、盐、鸡精、香油

做法:

1.茄子洗净,装盘,放蒸锅上蒸熟,放凉,撕开,撒上葱花,放生抽、糖、盐和鸡精拌匀。

2.将青红尖椒切碎,蒜剁成末,葱切成葱花。

3.炒锅烧热,放少许油,将葱、姜、尖椒倒入炒香,再放蒜蓉辣酱,炒匀,关火。

4.将炒好的配料浇在茄子上,再放少许香油,拌匀即可。

蒜爆鱼

原料:鲤鱼1条、油、盐、酱油、花椒、干辣椒、料酒、米醋、大蒜、白糖

做法:

1.鲤鱼去干净鳞、内脏、腮,将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,再反复的冲洗干净,去掉腥筋,将鱼身两面都均匀的化开几刀方便入味。

2.锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,放上几片姜,大火煮开后,再煮5分钟即可关火。

3.大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。

4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁,再均匀的撒上一层大蒜碎。

5.锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香,趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。

蒜片炒肉

原料:猪肉400克、蒜150克、食盐3克、酱油5毫、味精2克、葱5克、姜5克、料酒10克、淀粉、油

做法:

1.新鲜大蒜剥皮洗净,切片;猪肉切片,用料酒和淀粉抓匀挂浆。

2.倒入油,放葱花姜末爆香,蒜片下锅翻炒。

3.把肉片和蒜片一起炒,用盐、酱油、料酒及味精调味,出锅前用水淀粉勾芡即可。

蒜蓉开背虾

原料:虾、朝天椒7个、油、盐、蒜1头、料酒5克、白糖2克

做法:

1.虾剪去虾枪,在虾的背上剪开壳,并切上一刀,不要切断,挑出虾线。

2.把虾展开,用刀背顿一顿虾肉,用料酒,盐和少量糖腌制30分钟。

3.蒜切末,用适量油拌匀。

4.腌好的虾平铺在烤盘上,酿上油浸蒜末,再撒点朝天椒圈,烤箱预热220度,烤8-10分钟即可。

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蒜爆鱿鱼

原料:鱿鱼500克、大蒜200克、盐4克、味精2克、干辣椒20个、料酒5克、油、孜然3克、小葱5克、香菜5克

做法:

1.鱿鱼纵向剖开,去掉内脏,清洗干净,随意切大块,沥干水分,入开水中焯一下,变色马上捞出,用凉水冲凉,沥干水分;大蒜去皮洗净,擦干。

2.起油锅,油温时下入蒜瓣中火煸炒,至蒜瓣金黄出香,下入干红辣椒和孜然粒爆香。

4.起锅前撒上小葱和香菜段即可。

黑蒜子牛肉粒

原料:牛里脊400克、蒜2头、1/4个西红柿、洋葱半个、胡萝卜和香菜梗适量,1小勺黑胡椒碎、半小勺盐、2勺酱油、1勺料酒、半勺油、2勺淀粉、半个打匀的鸡蛋、黄油15克、2大勺酱油、2大勺蚝油、1大勺糖、1小勺黑胡椒碎。

做法:

1.把牛肉里脊上的筋膜和油脂去掉,切成大粒,在牛肉里面加入1小勺黑胡椒碎、半小勺盐、2勺酱油、1勺料酒、半勺油、2勺淀粉、半个打匀的鸡蛋,用手抓匀,腌制几分钟。

2.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿,放到牛肉粒,用手用力的抓肉和菜,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面,腌30分钟以上。

3.腌好后,把肉里的菜挑出来。

4.锅里面放点多一点油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出,用一个小碗盛点蒜油出来。

5.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下,牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可捞出,用篦子把多余的油控出来。

6.把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入黄油,把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒,加入糖,调入蚝油,放1勺黑胡椒碎。

7.放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,出锅前淋点蒜油即可。

蒜香烧排骨

原料:猪小肋排500g、新鲜大蒜2头、香葱2棵、姜蒜、黄酒1大勺、蚝油1大勺、黑胡椒粉1/2小勺、日式照烧酱4小勺、油3大勺

做法:

1.排骨提前泡水3到4小时,中间换水3、4次,泡出血水和杂质,洗净,捞出沥干,用厨房纸吸干水分,加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片,抓匀腌制15分钟左右。

2.大蒜剥出蒜瓣,洗净擦干水分;葱叶切成粒。

3.起炒锅,热锅凉油下入蒜瓣,小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色,盛出蒜瓣。

4.锅中留原油,下入腌好的排骨以及所有腌料,小火煸炒至排骨变色,加入适量开水,没过排骨。

5.加入日式照烧汁、胡椒粉,转大火煮开,改中小火,盖上锅盖焖炖,至排骨熟烂,转大火收汁,至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣,煸炒均匀,关火,加入香葱粒,起锅即可。

醋拌蒜仔

原料:蒜2头、朝天椒3个、盐、醋、生抽、油、白芝麻

做法:

1.蒜头去皮洗净,剥成蒜瓣,用刀依次将蒜瓣拍碎,放入少许盐、醋、生抽,拌匀。

2.红辣椒洗净,切小丁。

3.锅中放少许油,凉油将辣椒丁放进去,小火慢慢炸出香味,放入白芝麻,关火。

4.将炸好的辣椒油倒入蒜瓣上即可。

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