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发表于 2014-2-11 14:46:13 | 查看: 29| 回复: 0
摘要: 总有人问:“为什么自己做的排骨总是去不了腥味?”这种感受深有体会,不怕鱼腥,不怕羊骚,但独独就怕猪肉腥。其实只需要花一点点耐心,掌握四个要点,你做的排骨也能鲜香无异味。。第1个要点:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30

正文:

总有人问:“为什么自己做的排骨总是去不了腥味?”这种感受深有体会,不怕鱼腥,不怕羊骚,但独独就怕猪肉腥。其实只需要花一点点耐心,掌握四个要点,你做的排骨也能鲜香无异味。。


第1个要点:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。


第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点:锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。

第4个要点:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。排骨经过以上处理,用来糖醋、红烧、清蒸、煲汤,或者炖土豆炖板栗,酱茄子炒菠萝。。 都美味极了!!
喜欢的童鞋,不要忘记分享给身边的排骨控噢~~

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