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发表于 2014-2-11 14:32:12 | 查看: 33| 回复: 0
摘要: 导语:进入9月,中秋临近,中国传统月饼代表团团圆圆,除了传统的月饼外,还有很热销的冰皮月饼。冰皮月饼冰冰凉凉而且没有传统月饼的油腻所以非常的受大众欢迎!雪白的外表却标着昂贵的价格,自己做不止实惠还可以形状千变,更显一份心思,这个中秋和孩子一起做月饼~冰皮原料:糯米粉45g/粘米粉35g/澄面20g/

正文:
导语:进入9月,中秋临近,中国传统月饼代表团团圆圆,除了传统的月饼外,还有很热销的冰皮月饼。冰皮月饼冰冰凉凉而且没有传统月饼的油腻所以非常的受大众欢迎!雪白的外表却标着昂贵的价格,自己做不止实惠还可以形状千变,更显一份心思,这个中秋和孩子一起做月饼~

冰皮原料:

糯米粉45g/粘米粉35g/澄面20g/牛奶185g/糖粉50g/色拉油20ml

熟粘米粉适量

红豆沙馅料30g*8个

步骤:

牛奶、糖粉、色拉油放入盛器用打蛋器搅匀(图1)

三种粉类放入盛器混匀(图2)

倒入混合液(图3)

静置30分钟

(妙招1:此步不能省略,有助于粉类充分吸收水份油份)

隔水蒸15-20分钟

趁热用筷子搅至顺滑(图4)

凉至室温再放入冰箱冷藏1小时

(妙招2:通过冷藏以后冰皮就不那么粘,基本不需要手粉或者一次性手套或者保鲜袋帮忙)

取出冷藏的冰皮按重分为8份(约40g)

捏成小剂子

在手掌上用另一手的手腹压成圆饼状(图5、6)

(妙招3:千万不要把冰皮放在桌上来做这一步,就算放了手粉也会黏住)

(妙招4:用手操作的时候尽量不要用指尖而是用指腹或者手掌部分)

放入豆沙馅(图7)

同样用指腹收口(图8、9)

用少量熟粘米粉倒入模具晃动后倒着敲出多余的粉(图10)

(妙招5:用熟粘米粉做这一步,比糯米粉好用,不像糯米粉那么粘,脱模效果更好)

一定要敲出多余的粉,否者做出的冰皮就没有那么透明可爱了

同样用指腹将做好的团子放入模具用手掌压入(图11)

(重复妙招4:一定要用指腹和手掌,用手指捏必粘,团子就会破相了)

准备好小蛋糕纸托

将月饼压入纸托中再脱模(图12)

(妙招6:刚做好的冰皮还是有些黏手,用纸托可以方便帮助脱模和保持形状)










用了以上几个妙招

您做出来的冰皮月饼就会特别的晶莹剔透

一个比一个漂亮

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

THE END~~


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